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Recette: Gnocchis et jambon savoyard, gratiné à l'abondance

Recette du vendredi 24 mars 2017 Par Pascal Barrière, Chef Pour 6 personnes préparation : 35 min Ingrédients : 8 œufs 500 g d'eau 200 g de beurre 10g de sel 5 g de sucre Muscade râpée 7.5 dl de crème 35% 180g de jambon de Savoie 180g de fromage d’Abondance râpé Préparation : Faire fondre sans ébullition, ensemble, l'eau, le beurre, le sel, le sucre Ajouter en une seule fois, la farine sur feu vif, bien mélanger énergiquement et désècher la pâte 3 à 4 minutes. Incorporer les œufs 2 par 2. Réserver de côté. Mettre à bouillir 1 casserole d'eau salée, ajouter un peu d'huile. Remplir une poche à douille de la préparation, (disposer sur la poche 1 douille de 1,5 cm de diamètre), et couper des petits morceaux de pâte que vous pochez dans l'eau frémissante 3 minutes. La consistance du gnocchi obtenu doit être élastique sous les doigts. Une fois les gnocchis tous pochés, les refroidir à l'eau. Faire bouillir la crème avec sel, poivre et muscade. Incorporer les gnocchis et réduire à consistance Couper le jambon en petits lardons et mettre dans le mélange disposer la préparation obtenue avec les gnocchis, la crème et les lardons dans 6 cassolettes ou un plat . Parsemer de fromage d’Abondance râpé et gratiner au grill du four jusqu’à obtenir une jolie coloration. Bonne dégustation !

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