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Midi en France
RECETTE : Pommes de terre au foin, féra du lac fumée par Emmanuel Renaut
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- 15 min 24 s
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Pommes de terre au foin, féra du lac fumée et herbes du jardin par Emmanuel Renaut, chef 3 étoiles et MOF 2004 Pour 4 personnes 4 pommes de terre de 200g environ 200g de féra fumée 80g de fromage blanc 100g de mayonaise moutardée 20g de vinaigre de sarriette Herbes du jardin(ciboulette, estragon, cerfeuil, persil plat, céleri de montagne) Pâte au foin 330g de farine 200g d’eau 35g de sel de Guérande 50g de fleur de foin 1 blanc d’œuf Réaliser la pâte au foin au batteur.Filmer et mettre à reposer. Etaler la pâte et entourer les pommes de terre. Cuire au four à 180°C 1 heure. Pendant la cuisson, préparer le mélange d’herbes. Ajouter le fromage blanc dans la mayonnaise moutardée. Tailler en dés la féra fumée. Verifier à l’aide d’une aiguille la cuisson des pommes de terre. Tailler en deux au 2/3 superieur. Vider les 4 pommes de terre. Et écraser à la fourchette, les pommes de terrre. Mélanger la féra fumée avec une cuillère de fromage blanc/mayonnaise et une partie des herbes hachées. Garder au chaud et remplir les coques de pommes de terra foin. Servir avec la mayonaise au fromage blanc et le reste des herbes en salade Ajouter quelques gouttes de vinaigre de sariette. Plat de bistrot rustique qui donne à la fois le parfum des alpages et du lac avec un coté légèrement fumé. Une image de lac et montagne facile à réaliser. Bonne dégustation Infos pratiques : Flocons de Sel RELAIS & CHATEAUX 1 775 route du Leutaz 74120 MEGEVE Tél : 04 50 21 49 99 contact@floconsdesel.com www.floconsdesel.com