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Recette : Croustillant au cabillaud

par Alisa Asryan, Chef Pour 6 personnes Préparation : 45 min Ingrédient : 1 kg de filet de cabillaud 1kg de pommes de terre 10cl de crème liquide 100g d’emmental râpé 6 feuilles de pâte filo graines de pavot 1 kg d’asperges 50g de beurre 2 échalotes ciboulette huile d’olive sel, poivre 200g de mâche vinaigre de framboise Préparation : Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée ( départ eau froide). Préchauffer le four à 200°c. Détailler le cabillaud en pavé et le cuire à cœur dans une poêle avec un morceau de beurre et de l’huile d’olive. Assaisonner. Ecraser ensemble le poisson et les pommes de terre. Ajouter la crème, le fromage, et la ciboulette ciselée. Disposer les 6 feuilles de pâte filo, répartir le mélange au poisson sur chacune et plier. Lustrer au pinceau avec du beurre fondu et ajouter quelques graines de pavot. Blanchir les asperges dans une eau bouillantes et saler pendant 5 à 10 min selon leur grosseur. Les plonger dans un saladier d’eau froide pour fixer la couleur. enfourner les croustillants pendant 10 à 15 min ( ils doivent être bien dorés). Assaisonner la mâche avec une vinaigrette (huile d’olive, échalotes ciselées et vinaigre de framboise). Passer les asperges deux minutes dans une poêle chaude avec un morceau de beurre. Dresser dans les assiettes les asperges, poser un croustillant et surmonter de salade de mâche. Servir aussitôt. Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine étoilée de Jean Luc Tartarin dans son restaurant situé au : 73, avenue Foch 76600 Le Havre 0235454620 www.jeanluc.tartarin.com Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance

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