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Recette : Gâteau cru aux agrumes niçois

par Marianne Meschi, Chef Pour 6 personnes : Préparation 30 mn Temps de trempage de 2 à 8 heures Réfrigération 12 heures Ingrédients : 60 g d’amandes 60 g de noisettes 1 c à s d’huile de coco crue 2 dattes dénoyautées hachées 1 pincée de sel 100 gr de noix de cajou 220g de jus de pamplemousse (ou le jus de trois citrons allongé à l’eau) 50 gr d’huile de coco crue fondue à basse température 30 gr de beurre de coco cru 2 c à s de sirop d’érable Une pointe de curcuma (pour la couleur) Préparation : La veille : mettre à tremper les amandes pour 8 heures. Le jour même : mettre à tremper les noisettes et les cajous pendant 2 à 3 heures dans des contenants séparés. Bien rincer les cajous, les noisettes et les amandes et jeter l’eau de trempage. Réaliser la croute : Mettre les amandes et les noisettes « activées » (trempées) avec le reste des ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu'à l’obtention d’une pâte. Poser le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé. Tapisser le fond du cercle avec la pâte obtenue et bien tasser avec une spatule. Placer au frais le temps de préparer la garniture. Extraire le jus des agrumes avec un extracteur de jus ou avec un presse agrume) Dans le bol du blender, mettre les cajous activées et les réduire en poudre. Rajouter progressivement le jus de pamplemousses, huile de coco, le beurre de coco. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Ajuster l’amertume avec le sirop d’érable et mélanger. Verser ce mélange dans le moule. Replacer au réfrigérateur pour 12 heures environ afin de laisser durcir. Le cheesecake est prêt lorsque la garniture a complètement figé. Démouler alors délicatement. Couper et disposer dans les assiettes. On peut garnir de framboises, de groseilles, d’une chantilly, de zestes d’agrumes … Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine Santé ( sans gluten, végétarien, végétalien et sans allergène à la demande) de Marianne Meschi au : Comptoir bio 5 rue Miron 06000 Nice 0493925594 www.lecomptoirtraiteurnice.com Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance

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