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Recette : pâtes aux blettes

par Alain Llorca, chef étoilé Pour 6 personnes Préparation : 30 Min Ingrédients : 200g de vert de Blette 80 à 100 g de Parmesan râpé une belle cuillère d’huile d’olive noix de muscade 160gr de farine 500g de sauce tomate classique, huile olive extra vierge, un bloc de Parmesan à râper frais sel, poivre Préparation : Laver et cuire le vert de blette dans une casserole d’eau salée pour une minute et bien refroidir. Presser les blettes pour retirer le maximum d’eau. Hacher le vert et ajouter 60g de farine, le Parmesan râpé, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélanger et faire des boules régulières de 30 à 40g. Les passer dans le reste de la farine en les roulant dans un bol. Pocher les pâtes ainsi obtenues dans de l'eau bouillante et salée. Déposer dans les assiettes avec la sauce tomate chaude. En finition ajouter l’huile et les copeaux de parmesan. Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine inventive d’Alain Llorca dans son restaurant étoilé : Alain Llorca 350 Route de st Paul 06480 la-Colle-sur-Loup 0493320293 Ou dans son bistrot chic : Café Llorca Place de l’homme au mouton 06220 Vallauris 0493331133 Ainsi que dans ses autres lieux et sur la toile : www.alainllorca.com Vous pouvez retrouver les beaux fruits et les légumes de Ridha : Fruits et légumes de Camélia, Ridha Askri, primeur 8 avenue de Verdun 06220 Golfe-Juan 0624923574 Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance

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