france3.fr

Recette : Salade de pommes de terre tièdes à l’aile de raie

par France Oberkampf, cuisinière itinérante Pour 6 personnes Préparation : 30 min Ingrédients : 4 ailes de raie 800 g de pommes de terre à chair ferme 1 sachet de roquette Une dizaine de cornichons 3 c à s de câpres 2 œufs durs 2 c à s de moutarde à l’ancienne 15 cl de vin blanc 1 cube de bouillon de poisson 1 citron 1 bouquet de persil 1 œuf frais 15 cl d’huile de tournesol Sel, poivre 1 cuiller d’huile d’olive Préparation : Faire bouillir 2 litres d’eau avec le vin blanc et le cube de bouillon de poisson. Y plonger les ailes de raie pendant 5 minutes. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Sortir les raies, les égoutter et séparer le cartilage de la chair tant qu’elles sont chaudes. Dans un récipient, hâcher 2 œufs durs grossièrement, ainsi que les câpres, les cornichons, ciseler les échalotes et le persil. Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne et un filet d’huile de tournesol. Monter une mayonnaise avec le reste de la moutarde, d’huile et un jaune d’œuf. Mélanger bien. Délicatement, assaisonner les pommes de terre avec le jus des cornichons et un peu de vin blanc. Goûter, saler, poivrer. Disposer dans l’assiette les pommes de terre, la chair de raie un peu éffilochée , une bonne cuillère de mélange aux câpres et quelques feuilles de roquette. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Servir tiède. Bonne dégustation ! Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance

Vidéos

Publicité