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Recette : Bar de ligne vanillé, purée de patate douce

Par Gérald Papon, chef Pour 6 personnes préparation : 45min Ingrédients : 900 gr de filet de bar 20cl d’huile d’olive 1 gousse de vanille 3 tomates 2 échalotes 1 botte de ciboulette 1 botte de basilic 1/2 citron Sel, poivre (ou piment d’Espelette) 1 kg de patates douces oranges 20 gr de gingembre frais 20cl de crème liquide Préparation : Désarêtez les filets de bar et détailler en pavés Eplucher et tailler les patates douces en cubes, les mettre en cuisson dans de l’eau froide salée Peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner, tailler les pétales obtenus en petits cubes, effeuiller et ciseler le basilic, ciseler la ciboulette, éplucher et tailler les échalotes en petits cubes, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger le tout avec l'huile d’olive, conserver 2 cuillerées à soupe d’huile de vanille pour la cuisson du bar. Egoutter les patates douces, les conserver dans la casserole, ajouter la crème liquide, écraser le tout avec un fouet ou une fourchette, assaisonner, râper le gingembre frais sur la préparation. Dans une poêle chaude mettre l’huile de vanille et saisir les filets de bar côté peau en premier, les assaisonner de sel et poivre (ou piment d’Espelette), les retourner et assaisonner l’autre face, finir la cuisson dans la poêle hors du feu. Dans chaque assiette, dresser une trace de purée de patate douce, disposer les filets de merlu et arroser de de sauce vierge. Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine semi-gastronomique de Gérald Papon au restaurant : Les Baigneuses de Royan Place Foch 17200 Royan 0546050120 fb : les Baigneuses de Royan Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance

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