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Recette : Sapin de Noël

Pour un sapin en biscuit : Préparation :20 min Repos :1h Ingrédients : 200 g de farine 100 g de beurre tempéré 100 g de sucre en poudre 40 g d'œufs soit un petit œuf 20 g de lait 3 g de cacao en poudre non sucré 3 g de cannelle moulue 1 pincée de sel 3 g de levure chimique 200 g de sucre cristallisé 1 blanc d’oeuf 45 g de sucre glace Préparation : Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits. Répartissez la cannelle, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique sur le rebord de ce puits. Déposez le beurre et le sucre au centre. Travaillez le beurre et le sucre du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits. Et frottez délicatement ce mélange entre vos mains jusqu'à obtenir une texture qui rappelle le sable. Formez un nouveau puits et versez l'œuf et le lait. Ramenez le mélange farine-beurre-sucre-cacao-épices vers le centre en pétrissant légèrement la pâte. Veillez à ne pas trop la travailler. Puis roulez la pâte en boule et protégez-la en l'emballant soigneusement dans un film alimentaire. Laissez-la reposer pendant une heure au frais. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur cinq minutes avant de la travailler. Elle sera ainsi moins dure et plus facile à rouler. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait trois millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau, badigeonnez la surface de la pâte. Choisissez des emporte-pièces en forme d'étoile de différentes tailles. Découpez 4 petits gâteaux dans chaque taille d’emporte pièces. Posez-les face mouillée dans le sucre. Retournez-les et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé en respectant un intervalle de trois centimètres afin que la cuisson soit régulière et que les biscuits ne collent pas entre eux. Préchauffez votre four à 180° (Th 6). Mettez à cuire pendant 8 à 10 minutes environ. Les étoiles seront légèrement bombées, la couche de sucre est brillante et craquelée. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille. Finition du sapin de Noël : Mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace à l’aide d’un fouet ; fouettez énergiquement cette glace royale. Déposez un point de glace royale sur chaque étoile à l’aide d’une petite cuiller à café. Pour le montage du sapin, choisissez la plus grande étoile comme base et disposez les étoiles les unes sur les autres de la plus grande à la plus petite. Pour la finition, saupoudrez le sapin d’un peu de sucre glace Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine créative d’ Eric Girardin dans son : Hôtel et Restaurant La maison des Têtes 19, rue des têtes 68000 Colmar 0389244343 www.la-maison-des-tetes.com Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.Fr/midienfrance

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