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Recette : Coque catalane "Sang et Or"

Pour 1 coque Préparation : 30 min+10min Repos :12h+40min Cuisson : 13 min Ingrédients : 500g de farine 50g de sucre 10g de sel 6 œufs 15g de levure boulangère 250g de beurre pommade 600g de crème pâtissière 500g de confiture de framboise 30g de nappage à l’abricot 50g de sucre « casson » Préparation : Pétrir ensemble la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Ajouter le beurre pommade et pétrir encore pour former une boule homogène. Laisser reposer deux heures au frais. Peser 250g de pâte, fariner le plan de travail et travailler la pâte avec la paume de la main. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, étirer la pâte en ovale sur 40cm de long et 15 cm de large. Etaler en alternance des lignes espacées de crème pâtissière et de confiture de framboise à l’aide de poches à douilles. Laisser reposer à température ambiante durant 40 min et enfourner à 170°c (th 5-6) pendant 13 min. la coque doit être légèrement dorée. Laisser refroidir, étaler le nappage à l’abricot et saupoudrer de sucre « casson ». Bonne dégustation ! Infos pratiques : Eric Lafont dirige la pâtisserie : La Grigne 125 avenue Emile Roudayre 66000 Perpignan 0468612005 Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance

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