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Recette : Langoustines royales croisicaises, émulsion au kari gosse et minis légumes

Pour 4 personnes 12 langoustines royales 4 petits navets 4 petites carottes 4 mini fenouils 1 oignon 1 carotte 25cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de Kari gosse (curry breton) Décortiquer les langoustines, réserver les queues. Préparer le bouillon : faire revenir les têtes de langoustines avec le kari gosse, ajouter oignon et carotte ciselés, déglacer au vin blanc, mouiller et laisser réduire 15 min. Mixer et passer au chinois. Pocher à l’anglaise les mini légumes 2 à 3 min. Poêler les queues de langoustines et émulsionner le bouillon avec un mixeur plongeant. Dresser sur assiette avec les queues de langoustines poêlées, l’écume de bouillon par-dessus et les légumes joliment dressés. Bonne dégustation Infos pratiques : Restaurant le Lenigo 11 Quai du Lenigo, 44490 Le Croisic Tel : 02 40 23 00 31 lelenigorestaurant@gmail.com http://www.le-lenigo.fr/ A table : Max Lafleur, maraicher bio Maraichage Biologique Lieu dit Villeneuve 44350 SAINT MOLFTél.: 06 77 38 06 07 ou 06 22 66 41 49EARL Villeneuve Primeursmaxlafleur@orange.fr Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance

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