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Gigot d’agneau à la ficelle de Robert

 / Agneau à la carte !

Pour 8 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes à 1h Ingrédients : 1 gigot d’agneau de Sisteron désossé 1 tête d’ail 1 thym et romarin en branches Sel Ficelle à rôtir Epluchez l’ail et faites-le cuire à l’eau. Lorsqu’il est cuit écrasez-le avec un peu d’huile d’olive. Tapissez votre gigot avec ce mélange, dedans et dehors, et salez. Ficelez-le sans trop le serrer. Faites-le dorer à feu vif à la poêle pendant quelques minutes de chaque côté puis enfournez à four chaud à 200°C. Pendant ce temps, assurez-vous que le feu de votre cheminée n’est pas trop fort, et attachez le thym et le romarin au bout d’un bâton pour badigeonner le gigot sans risque. Au bout de 20 minutes retirez le gigot du four et pendez-le dans la cheminée, en l’enroulant sur lui-même, pour que le gigot tourne au-dessus de la flamme. Trempez votre bouquet d’herbes dans l’huile d’olive et frottez le gigot. Au bout de 20 à 30 minutes environ, glissez le doigt à la place de l’os du gigot : si le cœur du gigot est chaud, il est cuit. Sortez-le de la cheminée, et dégustez-le aussitôt. Conseils : Accompagnez votre gigot d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Si vous aimez cela, vous pouvez parsemer vos tranches de gigot avec de la truffe râpée.

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