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La tartiflette

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La tartiflette

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La tartiflette est une recette datant du début des années 80, époque à laquelle le Syndicat Interprofessionnel du reblochon l'aurait mise au point afin de relancer le célèbre fromage de Savoie, alors sur le déclin. Le nom de "tartiflette" vient, lui, de l'appellation de la variété de petites pommes de terre avec laquelle on la cuisine, la tartifle.
Il semblerait que la recette tienne toutefois son origine d'une lointaine recette de Haute-Savoie, connue sous le nom de pela des Aravis.

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre à chair plutôt ferme (type belle de fontenay)
  • 2 oignons blancs
  • 1 reblochon
  • 200 g de lardons nature
  • 30 g de beurre
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
  • 25 cl de vin blanc de Savoie (type Apremont)
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

 

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Plongez-les dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
  2. Pelez et hachez les oignons en petits dés. Faites les fondre 5 minutes avec le beurre à feu vif, ajoutez les lardons et laissez fondre encore 10 minutes.
  3. Incorporez les pommes de terre et faites rissoler à feu vif 5 à 10 minutes.
  4. Ajoutez le vin blanc, salez (peu) poivrez et laissez évaporer quelques instants sans dessécher complètement la préparation.
  5. Versez le tout dans un plat à gratin, versez la crème fraiche sur le dessus.
  6. Coupez le reblochon entier en deux puis en deux dans l’épaisseur. Déposez les fromages sur le dessus, côté croûte vers le haut.
  7. Laisser cuire tranquillement 25 minutes à 200 degrés.
  8. Servez avec une salade verte et une assiette de charcuterie comme Magali. N’oubliez pas la bouteille d’Apremont !

 

Conseil de Julie 

Rajoutez un peu de crème et de vin blanc après avoir déposé les fromages.

Ne retirez jamais la croute du fromage !

Si le fromage ne couvre pas la totalité de la surface des pommes de terre, ajoutez un demi-reblochon supplémentaire.

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