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Les bords de Marne

Émission du 22/11/2014

Le râble de lapin aux raisins de Brigitte
Les bords de Marne

Au sommaire : Les râbles de lapin au vin rouge et aux raisins. - La fricassée des mariniers. - La zuppa inglese.

Les vidéos

Sommaire

  • 1

    Présentation

    Traversant l’Île de France par le département du Val de Marne, historiquement réputée, la Marne est le plus long fleuve de France. Son cadre campagnard et ses rives accueillantes suscitent un intérêt grandissant à la fin du XIXème siècle et au début du XXème chez les parisiens en mal de verdure.P...
  • 2

    Le râble de lapin aux raisins de Brigitte

    22112014_recette_du_rable_de_lapin_aux_raisins_de_brigitte.pdfIngrédients :10 tronçons de râbles de lapin2 grappes de raisin noir4 échalotes30 cl de vin rouge (Brigitte utilise du vin du Languedoc)150 g de beurre1 kg de quetsches ou prunes (éventuellement surgelées)1 CC de crème de cassisFaites c...
  • 3

    La zuppa inglese de Fabrice

    22112014_recette_de_la_zuppa_inglese_de_fabrice.pdfIngrédients (pour 4 personnes) :Pour la génoise:4 œufs120 g de sucre roux120 g de farineSelPour la crème:4 jaunes d’œufs250 g de lait entier50 g de sucre20 g de farine de mais1 gousse de vanille10 cl d d’amarettoPour décorer: confiture de cassis​...
  • 4

    La fricassée de bœuf aux anchois des mariniers

    22112014_recette_de_la_fricassee_de_boeuf_aux_anchois_marinieres_de_michelle_et_christine.pdfIngrédients : 1 kg de bœuf (morceaux pour bourguignon ou joue de bœuf) coupé en morceaux5 échalotes3 gousses d’ail2 carottes1 CC de concentré1 CS de farineThym, laurierHuile
1/2 bouteille de vin rouge100 ...
  • 5

    Les produits du terroir

    Brie de Meaux : est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru de la région de la Brie, bénéficiant d'une AOC depuis 1980. Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse. Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux en France.Préparation : ...
  • 6

    Intervenants

    Matthieu CHAPRON, est coach d'aviron sur la Marne.Brigitte de COMPREIGNAC est institutrice et vit son avec son compagnon Laurent dans cette maison de style anglo-normand, une des plus anciennes maisons de l’ile. Maison 1870, l’autre est de 1850 en 1920 les deux maisons ont été réunis. Cerisiers, ...
  • 7

    Infos pratiques

    Venir sur les bords de Marne via Nogent-sur-MarneEn voiture :De Paris : Via l’A4 29minDe Lyon : Via l‘A6 4h28De Brest : Via N12 5h12En train :De Paris : L1 puis bus114 40minDe Lyon : via Paris Montparnasse (2h) puis : L1 et bus114 :40minDe Brest: via Paris Montparnasse (4h50) puis : L1 et bus114 ...

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